Schnelles Grünzeug
Fermentiertes Gemüse in der Alltagsküche. 85 einfache Rezepte. Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis Gold 2023.
192 Seiten
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Fermentieren, kochen, experimentieren: gesund, lecker und nachhaltig
Viele fermentieren – aber nur wenige kochen damit. Außer Sauerkraut hat es im deutschsprachigen Raum bisher kaum ein Ferment in die heimische Küche geschafft. Das möchten Olaf und Georg ändern. Sie zeigen in ihrem Kochbuch, wie man fermentiertes Gemüse in seinen täglichen Speiseplan integriert. Und eine ausführliche Anleitung zum Selbst-Fermentieren gibt es zu Beginn gleich mit dazu.
Ob Bohnensalat mit Curtido, Bratkartoffeln mit Kimchi oder Flammkuchen mit Holunderkraut – die beiden Experten interpretieren bekannte Rezepte gänzlich neu, indem sie sie gekonnt mit Fermenten kombinieren. Empanadas, Tacos, Pizza und Fried Rice finden sich ebenso wie neue Versionen der deutschen Klassiker Currywurst und Linseneintopf. Auch Sorbets und Smoothies schmecken noch besser, wenn fermentiertes Gemüse und Lake zum Einsatz kommen. Eine neue Art des Kochens und ein echter Gewinn für jede Küche!
Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis Gold 2023 in der Kategorie International, die Jury schreibt: »Mit welchem Charme, mit welcher Überzeugung und welchem kulinarisch geschulten Witz, wie kreativ und herrlich bodenständig der Sterneküchen-Lieferant Olaf Schnelle hier eine Lücke schließt, die zu lange geklafft hat!«
Ob Bohnensalat mit Curtido, Bratkartoffeln mit Kimchi oder Flammkuchen mit Holunderkraut – die beiden Experten interpretieren bekannte Rezepte gänzlich neu, indem sie sie gekonnt mit Fermenten kombinieren. Empanadas, Tacos, Pizza und Fried Rice finden sich ebenso wie neue Versionen der deutschen Klassiker Currywurst und Linseneintopf. Auch Sorbets und Smoothies schmecken noch besser, wenn fermentiertes Gemüse und Lake zum Einsatz kommen. Eine neue Art des Kochens und ein echter Gewinn für jede Küche!
Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis Gold 2023 in der Kategorie International, die Jury schreibt: »Mit welchem Charme, mit welcher Überzeugung und welchem kulinarisch geschulten Witz, wie kreativ und herrlich bodenständig der Sterneküchen-Lieferant Olaf Schnelle hier eine Lücke schließt, die zu lange geklafft hat!«
Bibliografie
Seiten:
192
Erscheinungstag:
2023-08-14T22:00:00Z
ISBN:
978-3-8321-6924-4
Ausstattung:
Gebunden mit Schutzumschlag, farbigem Vorsatzpapier und zwei Lesebändchen, 90 farbige Abbildungen
Abmessungen:
190 mm x 250 mm
Cover:
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Produktsicherheit:
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Amsterdamer Straße 192
50735 Köln
herstellung@dumont.de
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Olaf Schnelle
OLAF SCHNELLE ist Inhaber der Gärtnerei »Schnelles Grünzeug« in Vorpommern-Rügen und hat sich neben dem Gärtnern auf die Kunst der Fermentation...
OLAF SCHNELLE ist Inhaber der Gärtnerei »Schnelles Grünzeug« in Vorpommern-Rügen und hat sich neben dem Gärtnern auf die Kunst der Fermentation spezialisiert. Zu seiner Kundschaft gehören Spitzenköch*innen aus ganz Deutschland.
Georg Bagdenand
GEORG BAGDENAND, Schnelles Sohn, ist mit seinen Brüdern im elterlichen Garten aufgewachsen. Später zog es ihn in die weite Welt, wo er Auge und...
GEORG BAGDENAND, Schnelles Sohn, ist mit seinen Brüdern im elterlichen Garten aufgewachsen. Später zog es ihn in die weite Welt, wo er Auge und Gaumen schulte. Georg hat in diversen Werbeunternehmen gearbeitet, betrieb in Leipzig ein Pop-up-Restaurant und hat die Fotos für ihr erstes gemeinsames Kochbuch geschossen.
PRESSESTIMMEN
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»Olaf Schnelle steht für innovative Tradition, perfektes Handwerk und viel Geschmack.«
TIM MÄLZER
»Für mich ist das Buch eine wärmste Empfehlung, denn es ist zeitlos, spricht eine große Bandbreite an Menschen an und hat wirklich Potenzial, ein Klassiker in jeder Küche zu werden!«
Friederike Gaedke, JURY DES DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2023
»Eigentlich umarme ich keine Gegenstände. Bei „Schnelles Grünzeug“ war der Impuls aber groß. Mit welchem Charme, mit welcher Überzeugung und welchem kulinarisch geschulten Witz, wie kreativ und herrlich bodenständig der Sterneküchen-Lieferant Olaf Schnelle hier eine Lücke schließt, die zu lange geklafft hat!«
Ole Cordsen, JURY DES DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2023
»Hier sind alle Features dabei, die ein gutes Kochbuch haben muss«
Anja Wasserbäch, JURY DES DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2023
»Gärtner Olaf Schnelle und Gestalter Georg Bagdenand bringen fermentiertes Gemüse in unseren Alltag. Von Ketchup bis Congee und Ceviche bis Currywurst - die 85 Rezepte könnten nicht abwechslungsreicher sein.«
Hannes Flade, JURY DES DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2023
»Olaf Schnelle steht für innovative Tradition, perfektes Handwerk und viel Geschmack.«
TIM MÄLZER
»Für mich ist das Buch eine wärmste Empfehlung, denn es ist zeitlos, spricht eine große Bandbreite an Menschen an und hat wirklich Potenzial, ein Klassiker in jeder Küche zu werden!«
Friederike Gaedke, JURY DES DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2023
»Eigentlich umarme ich keine Gegenstände. Bei „Schnelles Grünzeug“ war der Impuls aber groß. Mit welchem Charme, mit welcher Überzeugung und welchem kulinarisch geschulten Witz, wie kreativ und herrlich bodenständig der Sterneküchen-Lieferant Olaf Schnelle hier eine Lücke schließt, die zu lange geklafft hat!«
Ole Cordsen, JURY DES DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2023
»Hier sind alle Features dabei, die ein gutes Kochbuch haben muss«
Anja Wasserbäch, JURY DES DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2023
»Gärtner Olaf Schnelle und Gestalter Georg Bagdenand bringen fermentiertes Gemüse in unseren Alltag. Von Ketchup bis Congee und Ceviche bis Currywurst - die 85 Rezepte könnten nicht abwechslungsreicher sein.«
Hannes Flade, JURY DES DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2023
»Olaf Schnelle steht für innovative Tradition, perfektes Handwerk und viel Geschmack.«
TIM MÄLZER
