Lauenstein

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Italienische Küche für Herbst und Winter

Mit saisonalen Zutaten richtig gut italienisch kochen

Die italienische Küche wird oft als sommerlich wahrgenommen, doch sie hat weit mehr zu bieten. Kenner der italienischen Kultur wissen um die Vielfalt der kulinarischen Genüsse. Aus der Toskana und den Bergen stammen herzhafte Suppen, Eintöpfe und kräftige Speisen. Im Herbst beginnt die Olivenernte, gefolgt von den festlichen Anlässen im Winter wie Weihnachten, Silvester und Befana. Hier sind Bittersalate und Zitrusfrüchte von besonderer Bedeutung. Ob Risotto, Salat oder Pasta, Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall zeigen wieder einmal, wie wenig es für ein gutes Essen braucht. Als Verfechter der echten italienischen Esskultur plädieren sie dafür, mit hochwertigen Produkten und ohne exakte Mengenangaben zu einer höheren Genussebene zu gelangen. Mit fundierten Texten zu saisonalen Besonderheiten von Kultur und Landwirtschaft, wunderbaren Fotos und über 70 neuen Rezepten, die perfekt in Herbst und Winter passen, nehmen sie uns an die Hand und lassen ihre Begeisterung für Italien überspringen.

Splendido. Autunno/Inverno

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Mercedes Lautenstein & Juri Gottschall SPLENDIDO: PRIMAVERA/ESTATE. Italian Cooking for Spring and Summer Photos by Juri Gottschall ca. 192 pages, 20 x 25 cm ca. 90 4/c photos, Spring 2025 First-hand research and photography from Italy: learn how Italians cook in spring and summer 70 new recipes from the winners of the German Cookbook Prize 2022 and 2023 Quality Italian Food With Seasonal Ingredients In Italy, traditional delicacies have a key part to play in special occasions. Agretti, artichokes, and broad beans herald the arrival of spring. Torta mimosa is a staple at the Festa della Donna on the 8th of March, and every pasticceria serves up heaps of zeppole for the feast of San Giuseppe on the 19th of March. In Abruzzo in southern Italy, it would be unthinkable to celebrate the first of May without a pot of le virtù stew, and in Sicily, the hottest days of the year see locals breakfasting on almond granita. What recipes have sprung from Northern Italy’s tradition of growing cherries, and what is the significance of asparagus in Italy? Whether it’s risotto, salad, or pasta sauces, Mercedes Lauenstein and Juri Gottschall show us, once again, just how little it takes to make really good food. They are ambassadors for true Italian cuisine, advocating for using high quality produce and doing away with exact quantities to achieve a truly elevated culinary experience. Lauenstein and Gottschall share with us their passion for Italy with a wealth of knowledge on the seasonal particularities of Italian culture and agriculture, wonderful photos, and over 70 new recipes for spring and summer.

Italienische Küche für Frühling und Sommer

»[D]iese Leute wissen, wie man liebevoll und genau Produkte beschreibt. Und wie man Sehnsucht weckt.« 
Armin Thurnher, FALTER 

»Das Auge isst mit, und „Splendido – Primavera Estate“ ist als Kochbuch schon ein besonderer Augenschmaus. Vor allem ist es dazu da, den Blick zu weiten und Neues und Überraschendes zu entdecken. Das gelingt hervorragend, macht beim Durchblättern wie beim Kochen großen Spaß und – das Wichtigste – es schmeckt.«
Kais Harrabi, FRANKFURTER ALLGEMEINE ZEITUNG

»Wie kaum jemand sonst stehen Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall dafür, mit ihren Büchern den Purismus und die Qualität von Lebensmitteln und die Anmut der einfachen italienischen Küche zu feiern.« 
Benjamin Cordes, SPIEGEL.de 

»[A]m Küchentisch [geht] schon mal die Sonne auf.« 
Max Scharnigg, SZ ONLINE 

»Hell und frisch und mediterran« 
Wolfgang Fassbender, NZZ BELLEVUE 

»[M]an isst davon so viele Portionen wie möglich.«
Lea Moser, KURIER 

»Frühlingsgefühle auf dem Teller« 
Felix Denk, TAGESSPIEGEL.DE 

»Der Tag, an dem ein neues Splendido-Kochbuch erscheint, ist ein guter Tag.«
Benjamin Cordes, KAISERGRANAT.COM 

»[D]ie Vorfreude aufs Genießen kann schon beim Planen und Einkaufen wachsen.«
Sophia Feldmer, FREUNDIN

»[E]ine Zubereitung, die so einfach wie möglich ist und auf Intuition statt auf grammgenaue Angaben setzt. Auch die Gestaltung ist reduziert: klare Formen und ruhige Bildsprache. Was bleibt, ist die Lust aufs Nachkochen.« 
Julius Schneider, DER FEINSCHMECKER

»Mit ein bisschen Intuition kann man hier nichts falsch machen.«
Marie-Luise Wenzlawski, DONNA 

»[›Splendido‹] entspricht, wie seine beiden Vorgänger auch, exakt der Vorstellung italienischer Küche, wie ich sie habe: im Prinzip einfach, regional unterschiedlich, mit wenigen, aber stets sehr guten und frischen Zutaten zubereitet, auch an den Jahreszeiten orientiert.«
Axel Hacke, BRIEF AUS DEM BÜRO

»[F]rühlingshafte und sommerliche Rezepte« 
Eva Biringer, ZEIT MAGAZIN online 

»Auch das dritte Buch von Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall ist wieder ein Volltreffer!«   
Nora von Westphalen, ELLE.DE

»[M]it stimmungsvollen Rezepten und zahlreichen Tipps« 
Bernadette Bayrhammer, DIE PRESSE AM SONNTAG

»Die Splendido-Kochbuchreihe tischt die schönste Jahreszeit auf: italienische Küche für Frühling und Sommer, man hat den Geschmack fast auf der Zunge.« 
Nils Klein, GLOW





Traditionelle Spezialitäten spielen zu bestimmten Anlässen eine große Rolle in Italien. Mit Mönchsbart, Artischocke und Favabohne wird der Frühling eingeläutet. Zur Festa della Donna am 8. März darf die Torta Mimosa nicht fehlen, zu San Giuseppe am 19. März gibt es in jeder Pasticceria Unmengen von Zeppole. In den Abruzzen gibt es keinen 1. Mai ohne den Gemüseeintopf Virtù und in Sizilien frühstückt man an den heißesten Tagen des Jahres Mandelgranita. Welche Rezepte hat der norditalienische Kirschenanbau hervorgebracht, und welchen Stellenwert hat in Italien eigentlich der Spargel? Ob Risotto, Salat oder Pasta, Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall zeigen wieder einmal, wie wenig es für ein wirklich gutes Essen braucht: Die Botschafter der echten italienischen Esskultur plädieren dafür, mit hochwertigen Produkten und ohne exakte Mengenangaben zu einer höheren Genussebene zu gelangen. Mit fundierten Texten zu saisonalen Besonderheiten von Kultur und Landwirtschaft, wunderbaren Fotos und über 70 neuen Frühlings- und Sommerrezepten nehmen sie uns an die Hand und lassen ihre Begeisterung für Italien überspringen.

Splendido. Primavera/Estate

MERCEDES LAUENSTEIN & JURI GOTTSCHALL Splendido. Italian Products and Recipes. Recognising and Processing Really Good Ingredients A Cook Book Photos by Juri Gottschall ca. 304 pages, 19 x 25 cm ca. 90 4/c photos The principles and ingredients of Italian cuisine 20 product groups, 70 new recipes The new book of the winners of the Golden Cookbook Award 2022: "This cookbook is a declaration of love to Italian cuisine. Mercedes Lauenstein and Juri Gottschall show how little it takes to make a good meal. With inspiring recipes and lovingly written texts, they take us by the hand and let their enthusiasm spill over.„ JURY OF THE GERMAN COOKBOOK AWARD on former Splendido cookbook "Anyone who loves Italian food will love this cookbook! I promise." ELLE Good Quality Makes Good Food n the many years that Mercedes Lauenstein and Juri Gottschall have been dealing with shopping, cooking and pleasure of eating, they have learned one thing: the most important ingredient for a good meal is quality. The better the produce used, the shorter the list of ingredients, because good food usually stands so impressively on its own that any other accompaniment is more distracting than complementary. But what are good products anyway? Where do you find them, how do you recognize the best produce and how do you process them? In their second book, the winners of the German Cookbook Award 2022 focus on the aspect of commodity knowledge of Italian products. Whether vegetables, herbs, cheese or fats, Italian cuisine is and remains the master of product quality, biodiversity and maximum simplicity with maximum creativity. It works best where the uncompromisingly high-quality basic produce is allowed to be the real star. For each product group there are the best recipes in the tried and tested Splendido style - without dogmas and quantity specifications for more fun, self-empowerment and success in cooking. This Italian cookbook perfectly combines an understanding of produce, recipes, photography, and text.

Wirklich gute Zutaten erkennen und verarbeiten. Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2023 und dem Swiss Gourmetbook Award 2024 in Gold

»Dieses Buch ist mehr als eine Sammlung italienischer Klassiker, es ist eine Rundum-Verführung.«
Katrin Schumacher, MDR KULTUR 

»Eine Pflichtanschaffung für alle, die italienischer Esskultur etwas abgewinnen können (also allen Menschen der Welt?!), gleich ob als Köchinnen oder Einkäufer.«
Eva Biringer, JURY DES DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2023

»[Ein] für Italienfans unverzichtbares Buch«
Anna Burghardt, JURY DES DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2023

»Es ist eine herausragende, sehr unterhaltsame und fundierte Erweiterung für jeden, der erkannt hat, dass italienische Gerichte zum Großteil von ihrer Produktqualität leben und diese Erkenntnis weiter vertiefen möchte.«
Sebastian Enste, JURY DES DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2023

»Nach Produktgruppen sortiert und mit ausführlichen, aber nie ausschweifenden Warenkunde-Kapiteln werden die Rezepte in Splendido-Manier (fast) ohne Mengenangaben, aber mit viel Herz sowie schlauen Tipps im Text präsentiert.«
Peter Grahle, JURY DES DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2023

»Niemand lebt den Purismus so schön wie das Splendido-Duo. Aus wenigen Zutaten werden Kunstwerke, die in ihrer Schlichtheit so anmutig anzusehen sind, dass man sich fragt, wie das eigentlich sein kann. […] Dieses Kochbuch muss in jedem italienischen Kochbuchregal stehen. Muss. Denn wer gerne italienisch isst, kommt hieran nicht vorbei. […] Es ist Liebe!«
Benjamin Cordes, KAISERGRANAT.DE

»Ein Buch, das man über die Jahre hinweg garantiert immer wieder zur Hand nehmen wird.«
Michaela Bogner, SUPEROLIO

»Die grandiosen Produkte Italiens stehen auch beim zweiten Splendido-Band wieder im Vordergrund. Abermals ohne Mengenangaben, aber garantiert mit wunderbarem Ergebnis.«
Anneke Wardenbach, ITALIEN MAGAZIN

»Nichts als grandios - inhaltlich, optisch, im Ton und in Liebe fürs Thema« 
Jakob Biazza, SÜDDEUTSCHE ZEITUNG

»Felicità«
Max Scharnigg, SÜDDEUTSCHE ZEITUNG MAGAZIN

»[Ein] überfälliger Crashkurs im A und O der italienischen Warenkunde. Dass es nebenbei ebenso originelle wie schmackhafte Rezepte bietet, macht das Werk zu etwas sehr Seltenem: einem nicht überflüssigen Kochbuch.«
Denis Scheck, SALON

»Köstliche Rezepte versammelt das Kochbuch des Splendido Magazins. «
Nora von Westphalen, ELLE

»Schöner kann man die Seele der italienischen Küche, die Seele des italienischen Kochens, den Umgang mit Essen und Trinken nicht darstellen. […] Und wieder mit unfassbar schönen Fotos, Stimmungsfotos aus Italien und mit Abbildungen der Gerichte, die in ihrer Reinheit, in ihrer Schönheit als Gericht […] nicht zu übertreffen sind.« 
Helmut Gote, WDR ALLES IN BUTTER

»Italien, das sind Tomaten, Olivenöl, Knoblauch. Mit dem Kochbuch ›Splendido‹. Italienische Produktkunde und Rezepte‹ nähern sich die Conaisseurs Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall den heiligen Zutaten der italienischen Küche.«
Sonja Siegenthaler, NZZ MAGAZIN

»Ein reines Vergnügen. […] Ein Buch, das wirklich Freude macht.«
Armin Thurnher, FALTER

»Ein wahrer Prachtband«
Petra Eder, DER STANDARD 

»Wundervoll, wie stimmig die Grundkonstruktion dieses Buchs funktioniert« 
Christian Seiler, TAGESANZEIGER

»ein Kochbuch, das man tatsächlich gern liest«
Felix Denk, TAGESSPIEGEL 

»Auf dem Kochbuchmarkt kommt niemand an dem superschönen ›Splendido‹ vorbei, schon gar nicht Italienfans, die so gerne kochen, dass sie auf Mengen¬angaben verzichten können.«
Anja Wasserbäch, STUTTGARTER NACHRICHTEN

»Eine Liebeserklärung an die italienische Kulinarik, wie sie schöner nicht sein kann und wer schon etwas Italien-affin ist, der wird buchstäblich von der Lektüre erfasst und die lässt ihn so schnell nicht wieder los.«
Kurt Claus, SCHIFFERSTADTER TAGBLATT

»Unverzichtbar für jede Sammlung hochwertigster Rezept- und Kochbücher!«
Herbert Pardatscher-Bestle, BÜCHERRUNDSCHAU

»Liebe auf den ersten Blick. […] Hier werden köstliche Rezepte so wunderbar unprätentiös in Szene gesetzt, dass man sie sofort nachkochen (und essen) will. […] Wir finden: Jetzt schon ein Standardwerk.«
GEISTEBLÜTEN

In den vielen Jahren, die sich Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall für ihr Onlinemagazin schon mit Einkaufen, Kochen und Genießen befassen, haben sie eines gelernt: Die wichtigste Zutat für ein gutes Essen ist Qualität. Je besser die verwendeten Produkte, desto kürzer die Zutatenliste, denn gute Lebensmittel stehen meist so eindrucksvoll für sich, dass jede weitere Begleitung mehr ablenkt als ergänzt. Nachdem sie 2022 den Deutschen Kochbuchpreises als ›Newcomer‹ erhielten, legten die Macher von ›Splendido‹ nach und wurden 2023 für ihr zweites Buch mit Gold in der Kategorie ›Italienische Kochbücher‹ und 2024 mit dem Swiss Gourmet Award in Gold belohnt. In ihrem neuen Buch beantworten Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall die Frage, was überhaupt gute Produkte sind. Wo findet, wie erkennt und verarbeitet man sie? Sie legen den Fokus auf den Aspekt der Warenkunde italienischer Erzeugnisse: Ob Gemüse, Kräuter, Käse oder Fette, die italienische Küche ist und bleibt die Meisterin der Produktqualität, der Biodiversität und der maximalen Einfachheit bei maximaler Kreativität. Sie funktioniert dort am besten, wo das kompromisslos hochwertige Grundprodukt der eigentliche Star sein darf. Zu jeder Produktgruppe gibt es die besten Rezepte in bewährter Splendido-Art – ohne Dogmen und Mengenangaben für mehr Spaß, Selbstermächtigung und Erfolg beim Kochen.

Splendido. Italienische Produktkunde und Rezepte

Italienisch kochen mit besten Zutaten und viel Gefühl

Zweifache Preisträger des Deutschen Kochbuchpreises 2022: Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall haben sich mit ihrem Onlinemagazin ›Splendido‹ den Ruf erarbeitet, authentische Botschafter der echten italienischen Esskultur zu sein. Sie präsentieren die Prinzipien guter Küche auf moderne Art und Weise und erklären, worauf es bei Einkauf und Zubereitung von besten Lebensmitteln ankommt. Kein Wunder, dass ihre Fangemeinde stetig wächst. Nun haben sie sich entschieden, aus der Fülle ihrer Rezepte eine Essenz des Genusses in einem Buch festzuhalten. Bekannte und doch selten im Original verzeichnete Klassiker, tiefere Wahrheiten sowie Lieblingsgerichte – die Splendido-Rezepte erweitern auf unkomplizierte Weise das eigene Küchenrepertoire. Wie die italienische Nonna, die auf die Frage, wie viel von welcher Zutat man nehmen solle, oft nur »quanto basta« sagt, wird auch bei Splendido meist ohne genaue Mengenangaben gekocht. Das mag ungewöhnlich klingen, ist aber ein großer Schritt weg vom Diktat des Rezepts und hin zum selbstbestimmten Realisieren eines Gerichts. Verdient prämiert mit Gold in der Kategorie „Newcomer“, für „ein beeindruckendes Kochbuch-Gesamtwerk“, und Silber in der Kategorie „Italien“.

MERCEDES LAUENSTEIN

BÜCHER VON MERCEDES LAUENSTEIN

Splendido. Autunno/Inverno

Splendido. Primavera/Estate

Splendido. Italienische Produktkunde und Rezepte

Splendido